Les meilleures options de Saint-Sébastien pour profiter de la gastronomie végane
- Manger et Boire
- 10 Mar 2020
Saint-Sébastien, référence mondiale de la gastronomie, présente une multitude d’options, et notamment bon nombre d’alternatives véganes particulièrement soignées qui accordent une grande attention au choix des produits de base. Outre les trois établissements dont l’offre est constituée à 100 % de produits ovo-lacto-végétariens, les restaurants dont la carte comprend une rubrique destinée aux véganes et aux végétariens sont chaque jour plus nombreux. Heureusement, la qualité et le nombre des propositions culinaires destinées aux personnes dont le régime ne comprend pas d’ingrédients d’origine animale se sont également considérablement accrus ces dernières années. Près de 20 établissements proposent désormais des produits d’origine 100 % végétale.
La liste qui suit réunit différentes catégories d’établissements, afin d’offrir une gamme d’options correspondant à tous les goûts et à toutes les bourses. Dans chacun de ceux-ci, le convive, végane ou non, trouvera des mets délicieux adaptés à ses goûts, ce qui vient démentir l’idée reçue selon laquelle il n’y aurait pas grand choix hors de la viande et du poisson. Il suffit d’ailleurs de regarder les photos qui accompagnent ce reportage pour être étonné par la diversité et l’aspect alléchant des différents plats. Il convient également de souligner que nombreux sont les établissements qui travaillent avec des produits bio et de proximité, en veillant à la qualité nutritionnelle de chaque plat. Avec toutes ces tentations, chacun pourra aisément choisir le restaurant qui répond à ses attentes... C’est parti !
Restaurants végétariens et véganes
Mapa Verde
El Mapa Verde (Calle Trueba 4, tél. : 943 84 18 62) est le seul restaurant 100 % végane de Saint-Sébastien. La philosophie de ses responsables repose avant tout sur la pleine conscience alimentaire et cherche à attirer notre attention sur notre façon de nous alimenter. Misant sur des produits naturels, de proximité, et pour la plupart, bio, ils préparent eux-mêmes 100 % des aliments proposés. Ce ravissant restaurant ouvert récemment vous invite à manger sans hâte, à votre propre rythme, en profitant du moment. Parmi ses plats, le Mapa Verde et les assiettes à partager méritent une mention particulière. Et si vous aimez les desserts, sachez que leur tiramisu – un dessert qui a une histoire – est particulièrement apprécié. Telle un trésor, la recette d’origine leur a été transmise par les propriétaires d’un établissement mythique, le Landare, premier restaurant végane de la ville, qui se trouvait à l’emplacement actuellement occupé par le Mapa Verde. Le cycle du Landare s’était achevé, mais ses propriétaires qui voulaient que leur célèbre dessert continue à vivre l’ont remis entre les meilleures mains.
KM. 0
El Kilómetro 0 (Duque de Mandas 49, tél. : 943 56 17 51) jouit d’une réputation bien méritée dans le quartier d’Egia. Essentiellement végane, il continue à servir quelques plats ovo-lacto-végétariens. Quoi qu’il en soit, sa carte propose des mets variés, naturels, préparés avec des produits bio qui, comme le nom de la maison l’indique, ont été préparés avec des aliments de base produits dans les environs de Saint-Sébastien. Pour ses responsables, il est particulièrement important que les plats servis à leur clientèle soient sains et équilibrés. Situé à deux pas de Tabakalera, il se démarque par un comptoir de pintxos véganes particulièrement bien pourvu : un régal pour les yeux et pour le palais.
Garraxi
Garraxi (Calle Tejería 9, tél. : 943 27 52 69) est un restaurant à la personnalité exceptionnelle. Situé au cœur du quartier d’Egia, il fait souvent salle comble en raison de son rapport qualité-prix et de sa carte variée qui séduit les véganes comme les carnivores. Il est donc recommandé de réserver, surtout le week-end. Dans la mesure du possible, les produits utilisés sont essentiellement naturels et de saison. Ceux qui s’y rendent pour la première fois sont parfois surpris de voir les convives se charger de mettre la table et couper la quantité de pain qu’ils souhaitent dans partie de la salle réservée à cet usage. Mais ce sont précisément ce genre de détails qui donnent un charme particulier à cet établissement où l’on a toujours envie de revenir.
Green Meat
Tout végane qui veut profiter du populaire “pintxo-pote” (dégustation de pintxos et d’une consommation pour un prix réduit) ne peut manquer le rendez-vous du jeudi au Green Meat (Txofre, 2 tél. : 656 / 700 469). Cet établissement végane met à la disposition des particuliers, des commerces et des hôtels une incroyable variété de produits élaborés sans souffrance animale. Il est maintenant devenu une véritable référence pour la communauté végane de Saint-Sébastien. Son service de livraisons à domicile propose également des plats tout prêts.
Avec options véganes
Maiatza
Dans la Vieille Ville, le Maiatza (calle San Vicente 7, tél. : 943 42 18 08), est l’une des meilleures options pour les véganes. Une grande partie de sa carte est préparée avec des aliments d’origine 100 % végétale. Outre les repas du midi et du soir, il convient de souligner son délicieux petit-déjeuner qui propose différentes options véganes et végétariennes. Ses propriétaires actuelles descendent d’une famille d’hôteliers et d’une mère pâtissière. Un détail qui fait leur fierté... et qui se remarque ! Leur offre de desserts véganes compte parmi les meilleures de la ville : gâteaux moelleux, tartes, madeleines, galettes... des tentations qui sont autant de bonnes raisons de fréquenter cet établissement à toute heure de la journée. Sur la carte, on trouve des sandwichs, des hamburgers, des salades et des assiettes combinées véganes. Et pour grignoter, nous vous conseillons de goûter leur houmous, les nachos et les petites pommes de terre accompagnées de leurs sauces véganes.
Tedone
Le restaurant Tedone (Corta 10, tél. : 943 273 561) mise plus particulièrement sur les produits bio, sans OGM et intégraux qui occupent une place de choix sur la carte. Afin d’assurer une offre mixte, végétarienne et omnivore, la carte et le menu du jour incluent des choix permettant à tous les convives de faire un repas à leur goût. Leur philosophie : contribuer à faire connaître l’alimentation bio et mettre en valeur l’important travail réalisé par lesproducteurs bio pour fournir des aliments de première qualité tout en préservant la fertilité des sols et en respectant l’environnement. À noter : différents événements organisés dans ce restaurant dont l’intérieur accueillant est prolongé par une calme terrasse en plein cœur du quartier de Gros (et si vous êtes amateur de saké, c’est l’une des meilleures adresses de Saint-Sébastien).
Kafe Botanika
Si vous êtes à la recherche d’un lieu tranquille, avec un jardin féérique et d’impressionnantes baies vitrées, vous ne manquerez pas de tomber sous le charme du Kafe Botanika (Paseo Árbol de Gernika 8, tél. : 943 44 34 75). Créé pour offrir un espace où l'on peut déguster une cuisine internationale respectueuse de la santé, il reste fidèle à ses engagements et propose des produits bio et de proximité. À la carte et au menu du jour, on trouve toujours des options véganes soigneusement élaborées : houmous de différentes sortes, falafel de petits pois, légumes bio et curry végane. Outre les repas du midi et du soir, c’est aussi un lieu idéal pour un petit-déjeuner ou prendre un verre en plein après-midi, dans un cadre détendu et accueillant.
Kaxilda
Autre établissement à la personnalité très marquée, le Kaxilda (Calle Arroka 2, tél. : 943 57 19 87) réunit un espace librairie encourageant la pensée critique et un espace restaurant avec de très nombreuses options véganes. Décidés à explorer cette idée, ses responsables ont créé un point de rencontre où l’on peut manger, assister à une présentation littéraire, écouter un concert ou participer des dynamiques de recherche politique. Leur philosophie les a naturellement conduits à miser sur des produits durables, bio, de proximité, et à refuser les aliments transformés. Ils préparent eux-mêmes 100 % de leurs plats, à l’exception des tartes véganes qui sont l'œuvre d’Álkhemi laboratory, le célèbre pâtissier de Saint-Sébastien. Le vaste espace offert par cet établissement et sa situation – à la fois centrale et à l’écart de l’agitation – font partie de ses nombreux atouts.
Caravanserai
C’est à côté de la cathédrale du Buen Pastor que se trouve le Caravanserai (San Bartolomé 1, tél. : 943 47 54 18), un établissement spacieux dont la carte propose un espace végétarien avec de nombreuses options véganes : entrées, assiettes combinées, quesadillas, hamburgers et pizzas. Prévu pour accueillir omnivores et végétariens, tout est fait pour que les différents convives y trouvent des options à leur goût. Et pour ce qui est des desserts, il ne faut pas manquer sa poêlée de chocolat végane, cookies, chocolat chaud et glace à la vanille.
Goxo Poke
Le Goxo Poke (calle Prim 14, tél. : 943 84 87 78) est un très bon choix pour les amateurs de cuisine exotique. Le poke est la fusion d’un plat hawaïen avec la cuisine japonaise. Excellent pour la santé et très frais, il est tout à fait dans l’optique de la philosophie végane. Il est préparé avec du riz ou du quinoa, des fruits, de la salade, des protéines autres ingrédients (algues wakamé, shiitake). L’établissement propose deux options dont la composition est soigneusement élaborée, équilibrée, et totalement exempte de souffrance animale : la vegan crew et la veggie bomb. En dessert, on peut également opter pour un délicieux brownie végane. On peut non seulement y prendre son repas dans un cadre accueillant, mais il existe aussi de nombreuses possibilités pour se faire livrer à domicile.
La Farándula
Pour les personnes qui sont en quête d’expériences différentes, rien de tel que La Farándula (Duque de Mandas 10, tél. : 943 47 73 29), un microthéâtre qui réunit culture, art, et gastronomie. On peut non seulement y assister à des représentations de micro-pièces de théâtre, mais on peut aussi y déguster de délicieux hamburgers et des tostas véganes. Ses cuisiniers, qui ont misé sur les producteurs locaux, prévoient d’étoffer leur carte avec davantage d’options véganes afin de satisfaire une demande croissante.
Kaskazuri
Vous avez envie de découvrir un restaurant situé à deux pas du spectaculaire Paseo Nuevo? Le Kaskazuri (Paseo Salamanca 14, tél. : 943 420 894) est l’un des plus anciens de la ville. Il mise principalement sur une nourriture saine, réalisée avec des produits frais et de première qualité, dans laquelle les légumes jouent un rôle essentiel. Sa carte et son menu sont ouverts à différentes sensibilités, végane, végétarienne, adeptes du régime macrobiotiques. Sur réservation préalable, ils peuvent également s’ajuster aux demandes concrètes des convives.
Zinema Corner
C’est dans le quartier de Gros, particulièrement bien desservi, que se trouve le Zinema Corner (plaza Pinares 1, tél. : 943 25 66 36). L’un de ses responsables, lui-même végétarien, a décidé de mettre à la carte différentes options de ce type. C’est par ailleurs l’un des rares lieux de la ville qui proposent un pintxo-pote avec des propositions véganes, une alternative qu’il envisage de développer dans les mois qui viennent.
Bizargorri
On trouve également des options véganes en dehors du centre-ville, comme à Bizargorri taberna(Alcalde J. Elosegi 133, tél. : 943 265 691). Rares sont les établissements qui proposent une offre aussi complète de produits d'origine 100 % végétale : sandwichs, hamburgers et assiettes combinées. L’équipe qui gère cet établissement a voulu en faire un lieu « ouvert à tous », c’est la raison pour laquelle ils ont tenu à introduire des choix dédiés aux véganes. Sur sa carte, on trouve donc des portions, des assiettes combinées, des sandwichs, des hamburgers, et même des pains perdus caramélisés véganes. Ils livrent également à domicile dans les environs et réalisent depuis peu des paellas véganes sur commande qui remportent un véritable succès.
Iruin
Même le très traditionnel univers de cidreries, au menu bien spécifique, commence à s’ouvrir aux clients végétariens et véganes. C’est le cas de la cidrerie Iruin (Petritza Bidea 12, tél. : 943 36 12 29). Idéalement située dans le quartier de Zubieta (Saint-Sébastien), cette cidrerie propose un menu végétarien qui peut être adapté sur réservation préalable pour ne servir que des plats 100 % véganes. Une bonne manière de permettre à tous les clients de profiter du cidre et de l’ambiance incroyable propre à la culture du txotx. À titre de curiosité, notons que l’un des responsables de la cidrerie est lui-même végétarien. Son frère et lui sont fiers d’appartenir à la quatrième génération de cette famille de producteurs de cidre.
Il convient de mentionner au passage que d’autres cidreries proches de Saint-Sébastien, comme Saizar, Ipintza, Iparragirre ou Petritegi servent un choix intéressant de plats véganes.
Options véganes restauration haut de gamme
Mirador de Ulia
Le restaurant Mirador de Ulia (Paseo de Ulía 193, tél. : 943 272 707) est situé dans un cadre privilégié où le visiteur est invité à profiter du panorama et d’une vue spectaculaire sur la ville. Son créateur, Rubén Trincado, a fait le choix d’une cuisine innovante qui puise ses racines dans la gastronomie traditionnelle basque. Animé d’une véritable passion pour les saveurs et les arômes, il n’hésite pas à utiliser des techniques de pointe pour composer des plats qui surprennent ses convives. Dans cette démarche, le choix de produits frais, de proximité et de saison, joue un rôle déterminant. Il y a trois ans, Trincado a décidé de relever le défi et d’adapter la gastronomie aux nouvelles sensibilités alimentaires. Il y est parvenu en concevant un menu dégustation végane et un menu ovo-lacto-végétarien qui ont remporté un franc succès.
Misura
La philosophie du restaurant Misura (Paseo de Miramón 162, tél. : 943 56 66 38) est très claire. Il parie sur le naturel, le respect de tout ce qui nous entoure, et une vie saine. Il propose un menu 100 % végane de très haute qualité, et une cuisine innovante, durable et bio, préparée avec des produits de proximité cultivés sans produits chimiques de synthèse. Séparée de la salle par une grande verrière, sa cuisine s’ouvre aux visiteurs installés à leurs tables, leur offrant ainsi une initiation aussi agréable que vivante à l’art culinaire. Le restaurant possède aussi un espace réservé, des tables rondes et une grande terrasse ouverte sur la forêt.
