11 restaurants étoilés au guide Michelin à Saint Sébastien

cocina-con-3-estrellasDégustation. Akelarre Restaurant.

Prenez un compas et posez-le sur une carte de Saint-Sébastien. Clouez la pointe sur l'hôtel de ville et fixez un rayon de 25 kilomètres. Savez-vous combien il y a d'étoiles Michelin dans le petit cercle formé par le compas, dont les limites sont couvertes en dix minutes de voiture seulement ? Il y a 18 étoiles Michelin. En fait, sur les onze restaurants trois étoiles Michelin d’Espagne, trois se trouvent à Saint-Sébastien : Arzak, Akelarre et Martín Berasategui. 4 autres restaurants sont également étoiles : Mugaritz, deux étoiles, et Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa, Amelia et eMe Be Garrote une. Un peu plus loin, à Hondarribia, se trouve le restaurant Alameda, et à Getaria el Elkano, chacun avec une étoile Michelin. C'est un fait extraordinaire. En fait, à l'exception de Kyoto, au Japon, il n'y a pas d'autre endroit au monde où la concentration d’étoiles par mètre carré soit plus élevée.

Mais la haute cuisine de Saint Sébastien n'est pas seulement reconnue par le Guide Michelin ; dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde publiée par le magazine Restaurant, le Mugaritz d'Andoni Luis Aduriz est considéré comme l'un des meilleurs restaurants du monde depuis 2006 et le troisième meilleur restaurant du monde depuis 2011. Depuis 2006 également, le restaurant Arzak figure parmi les 10 meilleurs restaurants du monde. En 2012, Elena Arzak, la représentante de la quatrième génération du restaurant Arzak, a été nommée meilleure femme cuisinière du monde.

gastronomia-con-estrellaMonte Ulia Restaurant. Riz avec palurde cuites au feu vif.

À Saint Sébastien, nous avons transformé la cuisine en un laboratoire d'idées et en un atelier de créativité reconnu dans le monde entier. Nous avons fait de la gastronomie un art, une ingénierie, un signe d'identité. Et cela ne vient pas de nous, les guides gastronomiques et les médias les plus prestigieux le disent, comme Saveur Culinary, qui a reconnu Saint Sébastien comme la Meilleure destination gastronomique internationale, Caterwings et The Liberty, qui ont considéré Saint Sébastien comme la Meilleure destination gastronomique du monde, ou The Telegraph, qui a publié un rapport sur Saint Sébastien la présentant comme la Meilleure ville du monde pour les gourmets.

Comme autre indicateur de la place occupée par la gastronomie dans notre ville, rappelons qu’elle accueille la première université gastronomique du monde, le Basque Culinary Center.

Akelarre: 3 étoiles Michelin

Sur le flanc du mont Igueldo, dans un endroit privilégié surplombant la mer, se trouve le restaurant Akelarre du chef Pedro Subijana. De plus, depuis 2017, l'Akelarre est plus qu'un restaurant 3 étoiles Michelin ; désireux d'offrir une expérience complète à ses clients, Subijana a décidé d'ouvrir un hôtel de luxe avec spa.

pedro-subijanaPedro Subijana.

Le restaurant Akelarre propose à ses clients trois menus différents, l'un avec une approche plus traditionnelle et les autres avec des propositions plus innovantes, pour leur faire apprécier la haute cuisine avec tous leurs sens.  Le prix des menus est d'environ 240 euros.

akelarre-platoAkelarre Restaurant. Les feuilles et le foie-gras sous la pluie.

Dans les années 70, Pedro Subijana et Juan Mari Arzak ont été les principaux moteurs du mouvement dit de la Nouvelle cuisine basque, qui a représenté la première avant-garde gastronomique d’Espagne.

La cuisine de Subijana est louée dans le monde entier, comme le montre le rapport publié dans The Food Journal.

Arzak: 3 étoiles Michelin

Le restaurant Arzak est situé dans une maison centenaire. L'histoire de ce restaurant commence avec les grands-parents de Juan Mari Arzak qui construisirent cette maison en 1897, à l'origine utilisée comme cave à vin et taverne. Paquita Arratibel, la mère de Juan Mari, en fit un restaurant où l'on servait des plats traditionnels basques et typiques de Saint Sébastien. Elle fut son professeur qui lui enseigna tout ce qu’il sait de la cuisine traditionnelle basque.

elena-arzak-juanmari-arzakElena Arzaka ad Juan Mari Arzak dans leur restaurant

La mère et le fils formèrent une équipe en 1966 et les connaissances de l'un et le désir d'innover de l'autre ont progressivement créé la cuisine du restaurant Arzak. Dans les années 90, après l'incorporation d'Elena Arzak, la fille de Juan Mari, ce tandem familial, si important dans l'histoire de ce restaurant, a été recréé.

Les matières premières, la cuisine basque traditionnelle, la créativité, l'avant-garde et l'évolution constante marquent la cuisine d’Arzak. Le restaurant offre deux options différentes à ses clients : un menu dégustation, qui coûte environ 240 euros, et un menu à la carte qui comprend un apéritif, une entrée, un plat principal et un dessert.

elena-arzak-platoElena Arzak montrant l'une de ses élaborations

Le restaurant Arzak est également largement reconnu au niveau international, comme le montre l'article publié dans le magazine Forbes: Go to Spain’s Basque Country for legendary restaurant Arzak. Et la magie de ces cuisines durera encore de nombreuses années, avec Elena Arzak, nommée Meilleur chef du monde par Veuve Clicquot.

Martin Berasategui: 3 étoiles Michelin

A 7 km de Donostia - Saint-Sébastien, dans un endroit élégant en pleine nature, se trouve le restaurant Martin Berasategui.

martin-berasateguiMartin Berasategui dans sa cuisine

Depuis son ouverture en 1993, le grand chef Berasategui a été récompensé et est devenu le cuisinier le plus étoilé par le Guide Michelin d'Espagne et le troisième au monde. Ses 12 étoiles Michelin réparties entre ses différents projets l'ont conduit à être élu Chef of the Year 2019.

martin-berasaetgi-platoMartin Berasategui prépare l'un de ses plats

Le restaurant Martin Berasategui propose un menu dégustation et une carte avec plus de 25 plats au choix : entrées, poissons, viandes et desserts. Dans une ambiance de confort total qui ne manquera pas de séduire tous les convives,vous y découvrirez une cuisined'auteur légère, fraîche et imaginative,enracinée dans son environnement et vraiment unique. Le prix du menu dégustation est d'environ 285€.

Mugaritz: 2 étoiles Michelin

Le Mugaritz a ouvert ses portes en 1998 et compte depuis 2006 2 étoiles Michelin. Situé en pleine nature, entre Astigarraga et Rentería, (à 15 minutes de Saint Sébastien) le restaurant Mugaritz rend hommage à la frontière et au chêne : MUGA (frontière ou limite en basque) et HARITZ (chêne en basque). C'est sur cette frontière que le chef Andoni Aduriz crée ses plats ; en jouant avec l'avant-garde et la tradition, la gastronomie et la science, la cuisine et l'art. Cette manière innovante de créer des plats magiques est ce qui en fait, selon le magazine Restaurant, l'un des 10 meilleurs restaurants au monde depuis 2006.

mugaritz-platoBroken egg, frozen yolk and white flowers. Mugaritz Restaurant.

Le menu du Mugaritz est composé de plus de 20 plats qui varient selon la saison afin d'offrir aux clients des produits naturels de saison. La philosophie de Mugaritz « Créativité et innovation gastronomique » se respire à chaque bouchée. Le prix du menu dégustation est d'environ 220€.

Restaurants avec une étoile au Guide Michelin

alameda-platoAlameda Restaurant

Alameda

Trois frères sont à la tête du restaurant Alameda, un restaurant qui compte une étoile Michelin depuis plus de vingt ans. Située dans un territoire gastronomique exceptionnel, la région de la Bidassoa, Alameda propose des menus avec des produits locaux et de saison. Toujours en tenant compte des conseils de leur Amona (grand-mère), la première à diriger l'affaire, les frères Txapartegi réinventent la cuisine traditionnelle basque pour proposer deux menus uniques : Hondarribia et Gartzinea, qui se situent aux alentours de 78€ et 115€.

Amelia

Amelia se trouve à l'hôtel Villa Favorita, situé dans la baie de La Concha. Le restaurant d'Amelia est un lieu intime pour profiter d'une créativité adaptée à un menu de dégustation saisonnier exquis. En créant une harmonie parfaite entre les produits de saison et la technique en cuisine, le chef Paulo Airaudo offre une expérience exclusive à ses convives. Le prix du menu est d'environ 160€.

Elkano

Elkano is a family restaurant founded in 1964. Its specialty is grilled fish and seafoodAitor Arregui and his team know the sea and its rich produce well thanks to the heritage handed down to them by their parents and grandparents. Elkano does not do tasting menus. This famous grill in Getaria offers a range of seasonal products and, especially, fresh fish from the fish market.

Elkano est un restaurant familial fondé en 1964, spécialisé dans les poissons et fruits de mer grillés. Aitor Arregui et son équipe connaissent bien la mer et ses richesses grâce à l'héritage que leurs parents et grands-parents leur ont laissé. Elkano ne propose pas de menus de dégustation; vous trouverez dans ce fameux grill de Getaria un menu avec des produits de saison et, surtout, du poisson frais tout droit sorti de la criée aux poissons.

pescado-brasaElkano Restaurant

Eme Be Garrote

Eme Be Garrote est situé à Saint Sébastien, dans le quartier d'Ibaeta ; c’est le nouveau restaurant de Martin Berasategui.  Eme Be garrote offre l'essence de ce chef de Saint Sébastienà un très bon prix.  Outre sa carte avec des plats variés, vous y trouverez un menu dégustation à 98 euros et le menu « Origenes » à 50 euros.

Kokotxa

Le restaurant Kokotxa, dans la vieille ville de Saint Sébastien, à côté du port. Dans ce restaurant, en plus de déguster l’excellente proposition culinaire, vous pourrez également profiter de ses vues sur le cœur de Saint Sébastien. Le restaurant propose deux menus, l'un à 88€ et l'autre à 120€.

mirador-ulia-platoMirador de Ulia Restaurant

Mirador de Ulia

El Mirador de Ulia se trouve dans une villa imposante, datant de 1939, conçue par l'architecte de Saint Sébastien José Antonio Mendizábal, avec des vues privilégiées sur la ville.

Le chef Rubén Trincado propose une cuisine innovante mais sans s'éloigner du local et du traditionnel. De plus, c'est le seul restaurant de Saint-Sébastien étoilé au Guide Michelin à proposer une offre végane. El Mirador de Ulia propose trois menus : un menu dégustation à120€, un menu dégustation végan et un menu dégustation végétarien à 105€.

Zuberoa

Zuberoa is housed in the oldest farmhouse in Oiartzun, a truly delightful location. Three brothers, Hilario, Jose Mari and Eusebio are in charge of this traditional Basque restaurant where game takes centre stage.  Zuberoa offers a menu with varied dishes, half portions and a tasting menu, which costs around €148.

Le restaurant Zuberoa est situé dans un endroit charmant, dans la plus ancienne ferme d'Oiartzun. Trois frères Hilario, José Mari et Eusebio, sont à la tête de ce restaurant traditionnel basque où le gibier tient une grande place.  El Zuberoa propose un menu avec des plats variés, des demi-portions et un menu dégustation, qui coûte environ 148 euros.

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